Предыдущая   На главную   Содержание
 
Овощи
 
ПИЯЗ
Вот еще одно очень вкусное турецкое блюдо - "пияз"
Перевести его название мне сложно, но вероятнее всего это летняя закуска, от турецкого "яз"-лето.
Есть разные виды пиязов, с баклажанами, с огурцами, с барбуньей, я расскажу о самом простом в приготовлении.

Для его приготовления потребуется кунжут, в России я его не встречала, но может теперь он появился.
Замочите с вечера белую фасоль, отварите до готовности. Лук, лучше мелкий красный (но в как-то в ресторане пробовала и с обычным) нашинкуйте тоненько полукольцами, нарежьте кубиками полтора на полтора крепкие небольшие помидоры.
В отдельной посуде смешайте толченый чеснок, пол десертной ложечки соли, столько же сахара, щепотку молотого черного перца, три десертных ложки уксуса, половинку десертной ложечки кунжута, десертную ложечку оливкового масла и пару щепоток специи cumin, если не ошибаюсь, по анг. - kimyon.
Смешайте остывшую, чуть теплую фасоль с луком и помидорами, залейте получившимся соусом и еще раз аккуратно перемешайте. Поставьте на полчасика в холодильник настояться. Очень хороша эта закусочка к любому мясу, котлеткам и особенно ко всему приготовленному на барбекю, мне так она настоявшаяся сутки, нравится еще больше.
На все про все: 2 стакана фасоли, три небольших помидорки, 2 маленьких луковички, три десерных ложки уксуса, пол-ложечки соли ,пол-ложечки сахара, крупный зубчик чеснока, щепотка черного перца, две щепотки cumin, кунжут, если его нет, на четверть больше cumin.
Афет олсу!

Пияз из баклажан
Баклажан нарезать кубиками полтора на полтора, а лучше размером с вашу уже сваренную фасоль, уложить в холодную соленую воду минут на двадцать, отжать и обжарить на растительном масле. Баклажаны должны чуть-чуть подрумяниться и стать мягкими, но не до кашеобразного состояния. Все остальное так же, как и в предыдущем рецепте, только помидоры заменяются на баклажаны, то есть фасоль смешать с луком и баклажанами. На указанное в предыдущем рецепте кол-во фасоли, 2 небольших баклажана.

Кабачки по мотивам
Вот что у меня сочинилось по мотивам поиска на 'Кулинаре'
Задала я как тему поиска 'кабачки', откопалось много чего. Из этого "много чего" я скомпилировала следующую несезонную вкуснятину.

Итак:
Кабачки, в моем случае свежие, нежные, маленькие, чуть больше среднего огурца, очистить, разрезать на три части, на небольшие пенечки. С одной стороны каждого пенечка маленькой ложечкой вынуть серединку, получатся маленькие бочоночки с тоненьким 1.5-2 мм дном и стеночками. Отложить их в сторону. В другую сторону отложите вынутые сердцевинки.
Картофель очистите нарежьте кружочками 2-2.5мм. Такими же кружочками нарежьте морковь, лук нарежьте толстыми кольцами -1.5-2мм.
Шампиньоны мелко нарубите и обжарьте с натертой морковью и мелко нарезанной луковицей, вбейте 2 яйца, добавьте чеснок, соль, перец и продолжайте жарить, непрерывно мешая, добавьте столовую ложку муки, мешайте, должен получиться чуть вязкий фарш.
Теперь во фритюре, на сильном огне, поочередно обжарьте до золотистой корочки, но не до готовности картофель, морковь, кольца лука и серединки из кабачка.
Теперь в глубокой кастрюле 'собираем' - половину жареного картофеля, посолили, морковь, серединки кабачка, поперчили, лук, на него наши бочоночки, наполненные грибным фаршем. Бочоночки ставим плотненько один к одному. У меня получилось несколько просветов, засунула в них кусочки сырого кабачка. Теперь у нас на овощной подушке плотненько стоят бочата с начинкой.
Заливаем в кастрюлю соус, так чтобы он чуть-чуть не покрывал бочата и фарш не вымывался. Накрываем крышкой и ставим на тихий огонь минут на 40.
Для соуса: смешать томат-пасту, майонез, давленый чеснок, соль, перец.
В процессе готовки попробовать соус, досолить и доперчить, если считаете нужным и добавить 1.5 ложки сливок.
Подать в глубоких тарелках, на дно которых выложить оставшуюся жареную картошку, на нее бочата и то что получилось под ними, полить соусом, положить ложечку сметаны или густого йогурта, посыпать зеленью.
Спасибо поиску и всем - ну очень вкусно!

Siyah zeytin ezmesi baharatli
Такую пасту из оливок хорошо употреблять на:
Фаршированные яйца
или нечто вроде блинов, свернутых в трубочку,
или всевозможные тосты и корзиночки.
В Турции поедается на завтрак, называется по-русски паста из оливок - "мармара бирлик" - это сорт, все верно, неплохой и недешевый здесь.

Хуммус
Нужно: Ногут ,оливковое масло, соль, красный перец, тахинн, лимон, все это я думаю ты знаешь.
На все про все - 300г ногута (два стакана), сок двух лимонов (небольших),стакан тахинна, две с половиной ложки оливкового масла, соль перец по вкусу.
Ногут замочить на сутки в воде. После этого довести до кипения и дать остыть, посла того как остынет снова довести до кипения и варить час. Дать остыть. После этого все ингридиенты размолотить в миксере. По вкусу добавить ложечку меда и пару долек давленного чеснока(последнее никогда не делается если хуммус идет к завтраку).Сунуть в холодильник.
Афет олсу!Едят после того как станет совсем холодным.

kuru fasolye
По рецепту моей турецкой свекрови,золотая женщина и готовит вкусно.
Фасоль лучше взять белую и мелкую, замочить с вечера и не трогать до обеда как минимум.
Поставить варить в той же воде, если после замачивания ее мало, добавьте, она на 3 пальца должна покрывать фасоль.Я варю 35 минут в скороварке, свекровь час в обычной кастрюле.
Важно! Не солим!
Лук,много,очень мелко режем, я- так 2-3 крупных луковицы на 2 стакана сухой фасоли, обжариваем в оливковом масле, до легкой золотистости, масла примерно 4столовых ложки, добавляем пол-ложки столовой "бибер салча",это очень близко к аджике,если аджика базарная,то почти то что надо,и 100г томатного пюре.
Все это тушим около15 минут,а дальше ... турки делают это блюдо:
а) без ничего- вкусно,но обычно делают так из экономии
б)суджуклу,то есть с суджуком -это такая колбаса, иногда встречается и в московских супермаркетах, а так же на сочинском рынке
в)пастурмалы,то есть по-нашему с бастурмой, сейчас в России она не проблема.
Выбираете свой вариант и режете суджук или бастурму,а по-турецки пастурму колечками или полосочками (пастурму), кидаете в лук с томатом и тущите 10 минут, после этого добавляете готовую фасоль(воду не выливать).
То что получилось должно напоминать ну очень густой суп в котором стоит ложка,если консистенция кажется вам слишком густой добавьте немного жидкости,оставшейся от варки фасоли.
И теперь солите,потущите на очень слабом огне 10 минут и подавайте к столу.
Это блюдо турки едят как раз сейчас, во время Рамазана, к нему в отдельных тарелочках подается рис.
Во время еды часто и щедро посыпают крупно молотым красным перцем, а мто еще лучше маленьким зеленым маринованым перчиком.
Afet olsun! Приятного аппетита.

Примечание: В хорошей бибер салча очень много разной молотой зелени и я,если есть салча, больше ничего не добавляю.
Если нет салчи,то во время жарки лука хорошо бросить немного чесночка,петрушки,черного перца.
С количеством пастурмы поступаю так...сколько не жалко, но в готовом виде не более 15% от обшего кол-ва фасоли.

Из лука порея
Блюдо называется "зейтиньялы праса", что в переводе -лук-порей на оливковом масле.
Итак- на оливковом масле (довольно много, около полстакана) в глубокой кастрюле, я в чугунной утятнице делаю , довести до остекленения меконарезанные пару крупных обычных луковиц. Туда же пару ярко красных морковок полукольцами. Дать моркови слегка потушиться (потомиться?), закинуть "праса" - нарезанный довольно толстыми кольцами лук-порей (его белую часть и начало зеленой). Хорошо перемешать, посолить, добавить столовую ложку сахара, сверху кинуть горсть риса.Теперь закрыть, дать постоять на сильном огне три минутки, убавить огонь на минимум и забыть минут на сорок, больше не мешать и не открывать.

Вкусно,мягко, зубов не требует, очень вкусно и холодным.

Адана-салат
У этого салата есть еще одно название, но я его запамятовала, Адана, местность и город в Турции, знаменитые своими кебабами, кюфтэ и напитком, которого не пьют и не делают больше нигде - "шалган" (острый, слегка подбродивший, напиток из свеклы и моркови).
Итак, сам салат:
Лук много, режут очень тонкими, почти прозрачными полукольцами, помидоры в четыре раза меньше чем лука, кубиками полтора на полтора см, все перемешивают, солят, посыпают (ну очень много в 5 раз больше чем соли) приправкой "сумак". Салат на полчаса в холодильник, кебабы на решетку. Разлили, здесь разливают анисовую водку "Раки", а я себе красного винца, раскладываем перед каждым едоком по теплой еще лепешке, на нее быстренько снимаем с шампура печенку, туда же салата (не забыть принести из холодильника!) да побольше. Свернули все это в такую большую и вкусную трубочку и "Шерифе!" - в моем переводе "Желаю чтобы все!"
 
 


Удаление жира Zeltiq| Тормозные колодки и тормозные диски Volvo | Достоинства лазерной эпиляции