Предыдущая   На главную   Содержание   Следующая
 
Овощи
 
КАПУСТА

Ленивые голубцы вовсе не для ленивых!
Есть два способа приготовления голубчиков - жарить и тушить, оба хороши. Фарш может быть как свиной так и смесь. Нам с мужем понравилось добавлять в фарш сердце - предпочитаю свиное. Отварить рис и добавить его по вкусу и желанию - риса может быть чуть не половина от фарша, а то и без мяса... Ну пока с мясом.

Капусту порубить на кусочки примерно в пару квадратных сантиметров, смешать с фаршем.

Если фарш из жирненькой свинины, то голубчики лучше жарить: слепить продолговатенькие "котлетки" и в раскаленном маслице пожарить до готовности - соус подать к готовому блюду отдельно.

Если фарш говяжий или еще с сердцем, то, по-моему, вкуснее тушить: тоже обжарить, залить сметаной пополам с томатом или кетчупом и потушить под крышкой. Мне кажется что ленивые голубцы в отличии от обычных при разогревании не вкуснеют - поэтому я ленивые разогреваю в духовке под сыром или яично-майонезно-сырной массой, а можно и сразу их так запечь...

Кислые щи
Я не специалист... Кислые щи ведь есть еще "научный продукт" - ну тот, что в Молоховец, а мы по-простому, из капусты квашенной - или это не о том?

В чугунке я жарю сначала лук. Потом добавляю капустку и, если есть время, обжариваю, а в это время в кастрюльке варится бульон из свинячих ребрышек (ну я так люблю - так варили моя мама и бабушки). Я после обжарки вливаю бульон (он уже покипел, и я сняла пену) и мясо, и ставлю в духовку "упревать" на самом тихом огоньке. Скорее 2-3 часа чем сутки, но это на любителя. А время зависит от желания и капусты - если ее предварительно отваривали, то меньше. Собственно все.

Если капуста перекисла, ее можно промыть и даже отварить и откинуть, но это конечно не то. Из пряностей я добавляю только тмин, но это уже пожалуй на любителя. Говорят, можно добавить можжевеловых ягод - в ложке подавить и добавить в почти готовое, можно заправить давленным чесноком и сразу выключить, но это опять-таки на любителя. На столе в миску (мы едим щи из миски) добавить сметану. В чугунке щи хранить нельзя, а в керамическом горшке даже рекомендуется. А разогревать в духовке... После разогрева он вкууууснее... Эх, разбила я свой горшок... А теперь я таких огромных из керамики и не вижу.

А чугунок эмалированный у меня любимый, но маловат... В нем как раз цвет щей не меняется...


КАБАЧКИ

Кабачковые вариации

Первый вариант
Из них хорошо: почистить от шкурки (тонко срезать ножиком как картошку) и нарезать кругляками в 1.5 см, выбрать семечки. Я предпочитаю оставить саму мякоть из серединки, мне она нравится и выложить на противень, подлить немного водички, выложить на колечко тефтельку из фарша с рисом и на каждую по ложечке смеси сметаны и томата и запечь до готовности.

Второй вариант
от моей свекрови - дачный - резать очищенные кабачки на куски сантиметров по 10 - если они длинные по форме, а не очень пузатые - выскребать серединку столовой ложкой и закладывать фарш с рисом и любыми пряностями. Плотно (на бок) уложить в кастрюлю, подлив на дно водички или, вкуснее, бульона, и, добавив тоже сметаны ( а вернее любого кисломолочного продукта) и томата или помидорок без шкурки - чтоб чуть не до половины доходило, тушить до готовности.

Третий вариант
Рис с нарезанными кусками кабачками. Пожарить лук, морковку и туда куски кабачка, потушить в том соке, что обильно дадут кабачки до их мягкости и готовности лука и морковки, долить воды по 1.5 ст на 1 ст риса. Как закипит - туда рис и 15 мин на маленьком огоньке, потом 15 настаивать - очень вкусно!
Ну и конечно если в рецепт вместо риса добавить помидорки то получится тоже вкусно!


БАКЛАЖАНЫ

Мусака или не мусака?
Две голодные крыски в семь часов вечера прибежали на рынок, что на Теплом Стане. Вечер, толпы изрядно вымотанных, слегка злобных людей после работы, вчерашней жары, конечно, нет, но духота осталась... Сочный восточный говор и чуть ли не частушки- прибаутки: 'Вечерний базар - дешевле товар!' Все перекрывает суровый голос из мегафона: 'Рынок работает до 20-00'- типа кто не спрятался... тот враг народа! Под этот аккомпанемент одни пытаются что-то лихорадочно продать - 'последнее, возьмешь все - дешевле продам!' Другие не менее лихорадочно купить и не то, что дешевле, а скорее то, что нужно, но то и дело раздается: ой, что-то забыли! А я тебе говорил: бери! А мне там не нравилось!.. В общем - посетили... И обнаружили: синенькие оказывается уже по 20р.! Ну, значит - мусака! В общем как мне показалось мусака - это когда картошка и баклажаны, а остальное - что есть. А к этому фасоль в стручках - сахарная, морковка хоть и молодая, а уже изрядно крупная, лук - что от семи недуг, ну чеснок и зелень... Тут я невольно выступлю рекламой терок Бернер - без них, даже обладая коллекцией отличных ножей (муж тщательно следит за ними), так быстро не получается. А главное- время приготовления компонентов определяется так: пока жарится это, почистить и порезать на этой самой терке Бернера (ну очень быстро, ровненько и аккуратно!) следующее;...
Теперь попытаюсь по порядку: Понадобятся две сковородки - желательно тефлоновые, баклажаны впитывают очень много масла, чтобы его 'сэкономить' тефлоновые в самый раз. Но сковородки должны быть толстые - в идеале почти в мизинец толщиной, иначе пригорает, а не жарится. На плиту ставим кастрюлю с водой - пока закипит - почистить, порезать, помыть стручковую фасоль. Закипела вода - туда фасоль. Почистить и порезать лук - четыре крупные луковицы - резать кубиками около сантиметра - за это время масло на сковородке как раз разогреется. Всыпать лук на сковородку ?1, у меня это как раз сковородка, второй - сотейник. В сотейнике разогреть масло - чуть больше его надо чем для лука, порезать колечками толщиной 0,7см четыре средних баклажана и в сотейник, прикрыть крышкой. Приступить к морковке - почистить 4 крупных морковины и порезать их брусочками в 0,5 см поперек морковки - все это время не забывайте помешивать лук и баклажаны! А также следите - как там фасоль - как закипит - снимите крышку и пусть кипит 5 мин. Потом ее откиньте. Морковку добавьте в лук- он как раз должен пустить сок, выпарить его и начать подрумяниваться. Теперь сковородку можно накрыть крышкой - раньше нельзя, лук получится вареный. В сотейник забросить фасоль и приступить к картошке. Почистить 3-4 крупные, порезать мелкими брусочками - как и морковку по полсантиметра в сечении - потому что все уже почти готово и иначе картошка не дожарится. Вы не забываете все помешивать? Овощи конечно сочные, но огонь большой и может пригореть... Картошку в сотейник - к баклажанам и фасоли. Осталось совсем чуть-чуть - такая мелко порезанная картошка жарится 5-7 минут. Как станет мягкой, вывалите содержимое сковороды в сотейник и немного пожарьте вместе. Посолите. В это все можно добавить давленый чеснок, помидоры - их лучше в лук-морковь и там пожарить до того, как добавить в сотейник - чтоб картошка успела полностью пожариться. Вот как раз помидоры-то я и забыла купить, и зелень. Приятного аппетита!
И еще на последок: каждый раз удивляюсь: почему это называется мусака? Мусака - это цвет такой, ГЛУБОКО ФИОЛЕТОВЫЙ, а тут посмотрела на блюдо и вспомнила современный сленг: если вам цвет блюда ГЛУБОКО ФИОЛЕТОВ, то это и будет мусака - цвет у блюда не очень симпатичный - темный-темный с синевой...
Сухой остаток: 4 крупные луковицы; две добрые жмени зеленой фасоли; 4 морковины; 4 средних баклажана; 3 очень крупных картошины; зубок чеснока - по желанию; пучок зелени по вашему вкусу.


СВЕКЛА
Свекольники - это просто праздник какой-то!
Есть два пути варки свекольника - с мясом или без. С мясом чуть дольше, но может сытнее, я летом в жару предпочту без.

Вариант 1.
Если с мясом, то начните с бульона пусть пока варится.
Ближе к концу его варки на сковородке (принято в брезе - жире снятом с бульона) обжарьте лук до прозрачности и "порозовения" и в бульон его. Я предпочитаю, чтоб он почти бесследно разошелся, поэтому первым закладываю. На любителя! В этом борще, строго говоря, может быть только свеколка молодая и ее ботва!

Далее, немного обжарить морковку - если это молоденькая "карандашиком", то ее можно даже не чистить, а только промыть и щеткой ее... Пожарить, чтобы жир пожелтел, а морковь изменила цвет, но не обжарилась и за луком ее в кастрюлю.

Теперь очередь свеколок и свекольных черешков - обжарить до мягкости и в супец.

А минут через 5 -10 (как раз успевается порубить ботву) добавить ботву, поварить, попробовать, заправить томатом (предварительно обжарить его на сковородке - и наконец, можно уже сковородку убрать в мойку!).

Далее, я люблю заправить давленым чесночком, но по-моему, с ним вкуснее готовое заправить, выключить и дать настояться под крышкой минут 5-10- сколько утерпите...

Сметану и соль (либо соевый соус) уже на столе в тарелочки...

Вариант 2.
Если это без мяса, то вместо бульона закипятите воду. А овощи жарьте либо на шкварках, либо на жире любом, какой больше нравится. Еще, (если муж не видел - он думает, что не любит картошку в супах!) я минут за 10-15 до лука в воду забрасываю картошку мелкой соломкой - она даст навар и почти разварится, можно столовую ложку манки тоже для навара... А вот на рыбном бульоне - то, что собственно называется ботвиньей, я не очень люблю или не умею...

Вариант 3. Холодный.
Вскипятите воду. Обжарьте в растительном масле свеклу. Вообще, сюда лучше добавить заготовку из старой свеклы маринованной в уксусе, но можно и из молодой, но тогда она должна быть покрупнее, хотя бы с яйцо. Ну если нет, то опять-таки лучше - хорошо потушить старой, а потом в конце, добавить молодую.

Когда свекла будет готова, положите ее в воду, заправьте обжаренным томатом (можно и без него!) и уксусом (вообще его немало сюда идет, но я еще не пробовала ничем другим заменить) до приятной кислинки. Ботву порубить и немного перетереть с солью и положить в кипящий суп, но тут же выключить - она не должна быть вареной. Иногда в рецептах предлагают ее вообще не варить, а класть уже в холодный. Это уже видимо от традиций семьи зависит...

Набор из крутого яйца, огурчика, зелени и колбаски - это тоже зависит от едоков, у нас в семье все порой разную заправку себе готовят. Я люблю зеленый лук еще с солью перетереть и туда же... На мой вкус для этого свекольничка обязательна сметана.

Свекла молодая тушеная
Я уже писала свой любимый рецепт - случайно изобрела, по жадности накупила свеколку с ботвой - на вес ее продавали - я и ляпнула: "пару кг", а это оказалось столько...

Я делаю на сале или растительном масле - всего лишь замена этих двух компонентов и получаются разные по вкусу блюда!

Вариант 1.

Обжарить свиные шкварочки, обжарить слегка лук-репку, потом туда морковку. Затем порезать молодую свеколку соломкой, слегка обжарить ее и добавить порезанную ботву - стебли порезанные на куски покороче, а как помягчеют - резаные листья. Залить томатиком и сметанкой, тушить до готовности, это минут10-15. Вкусно! И прямо-таки комплекс "антистресс" по микроэлементам...

Вариант 2.

Или как у нас в семье называют - "сухой борщ"- почти тоже, что и борщ но без жидкости - обжарить свеколку - молодую не надо чистить только промыть со щеткой, если требуется - на растительном масле. После свеклы добавить лук, морковку (в идеале тоже молодую) и помидорку-две. Жарить дальше до готовности. Это недолго, есть можно как в холодном, так и в горячем виде, заправив сметаной, майонезом или лимонным соком или уксусом по вкусу.

Винегрет из молодой свеклы
Винегреты позволяют такой широкий набор продуктов... А из молодой свеколки он совсем другой по вкусу - со свежим огурцом, с фасолью - вареной зрелой или с молодой стручковой!

Ой, молодая свекОлка это так вкусно... Можно оригинально замариновать ее - надрезав их "розочками" ножиком как лепесточки не до конца, а потом украшать этими розами винегреты или мясо зимой.


Про маринование маслин и оливок в условиях Москвы
Мне дали попробовать "отвратительного винограда"- именно так мне показалось и конечно жутко не понравилось... В возрасте изрядном (Олимпийский год 80) мы переехали в Москву и мне попалась баночка маслин - совершенно безвкусных, и тоже не понравилось, а уже постперестроечно муж купил соленых на развес... Я ими не могла наесться... до сих пор не могу...

Соленые наверняка найдете в Рамсторе - продаются в эдаких поддончиках на половину и на кило, но предупреждаю сразу, на любителя- они солоны и горчат от морской соли - я готова их лопать пока соль на спине не выступит, свекровь проявляя чудеса мужества, ест их по счету, чтоб не "пересолиться" а моя мама да и сестра, обожающие консервированные, считают отравой. Не знаю как во всех Рамсторах, но в том что на Домодедовской, эти маслинки можно и в развес... А еще там бывают в развес оливки соленые с грейпфрутом... ММММ обожаю... Вот соленые есть еще в пакетиках от "Трамье" без жидкости, они подвялены слегка, маслинки сморщены; и с жидкостью, кодовое слово - по-гречески и иногда соленые тоже пишут, эти видели во многих крупных магазинах... А маслины в рассоле если и бывают в банках, то той же фирмы "Трамье", и по-моему более безвкусные. И цена у соленых в разы и разы выше консервированных...

Соленые бочковые в Москве попадаются редко и как-то наскоками - непредсказуемо. Просто вот где точно купить, это я написала, скоро кончатся у меня поеду в Рамстор...

А про свежие, действительно, они горькие, пробовала, крыски, они естествоиспытатели по жизни.... А вот оливки вспомнила, были соленые Азербайджанские - там говорят "северная ветвь" их распространения. Кстати, маринованные оливки Иранские (сплошной уксус!) этим способом маринования в масле были приведены в более чем съедобное состояние... Про пряности: я добавляю еще тмин и укроп в семенах.


Соленые помидорки
Лучше всего "буренькие" или "молочные"- когда они еще зеленые но уже начинают как бы "прозрачневеть" о, сказанула... но просто слюной исхожу- люююблю! Солить можно "как в магазине", только соль и вода- две столовые ложки соли на литр воды ( одна с "горкой", со второй ложки горку снять или стрясти как делает моя мама) и залить горячим (но не кипящим!) рассолом помидоры, придавить тарелочкой или кружком из цельного не хвойного дерева- в идеале дубовым, и ждать пока просолятся... Но вкуснее по- домашнему- с травой укроп- сельдерей- базилик- хрен - чеснок и можно добавить сахар, я делаю и так и эдак, сахара столовую ложку. Чем краснее помидоры тем меньше соли и сахара...
 
 


Удаление жира Zeltiq| Тормозные колодки и тормозные диски Volvo | Достоинства лазерной эпиляции