Предыдущая   На главную   Содержание   Следующая
 
Специальные ингредиенты
 
Грибы шиитаки
Кроме свежих, есть еще сушеные шиитаки - это такие темно-серо-коричневые, похожие на свинушки. Их замачивают на пол-часика, затем заливают небольшым количеством воды, чтобы вода только чуть их прикрывала. Припускают пока вода почти не выпарится на слабом огне. Затем добавляют мелко порезанный чеснок, соль и кунжутное масло - получится закуска.. Дают настояться - чем дольше они стоят, тем вкуснее. Можно есть как холодные, так и разогреть.
Еще шиитаки добавляют в мясо и к овощам, когда готовят в китайском стиле.

Уксус в порошке
Открываю первый пакетик. В нем порошок белого цвета, мелкий как крахмал и очень сильно пахнет уксусом. На самом пакете картинки: 1. из пакета сыпят порошок в блюдо с рисом, 2. суши, завернутые в нори.
Это действительно уксус. А сыпать его надо в уже сваренный, но еще горячий рис. Перемешать. Если нужно добавит чуть-чуть сахара. Дать остыть. И либо лепить суши, либо использовать как гарнир, если захочется. А для салата добавить в заправку, ну там как обычно : масло, соль, сахар и уксус.
При приготовлении суши уксус используется обязательно, это как - "из песни слов не выкинешь", а данном случае речь идет как раз о приготовлении суши. Когда готовятся суши добавляют приправу "васаби" по вкусу, напоминающую нашу очень крепкую горчицу, а на самом деле это хрен. А с этой васаби вкус уксуса даже не почувствуешь. Ну и плюс еще всякие добавки к суши типа рыбы, крабов и т.п. В общем пахнут будет чем угодно, только не уксусом.
И еще лирическое отступление:
Насколько я на практике знаю японскую кухню - для японца главное не вкус, а внешние атрибуты: все должно быть красиво разложено, нарезано, обязательно соблюдение определенной цветовой гаммы. Хотя, честно говоря, некоторые блюда у них заслуживают внимания и очень хороши, хотя бы те же суши.

Ойстерный соус
Ойстерный соус, используемый в китайской кухне изготовливается из устриц, соли и специй с добавлением кукурузной муки и карамели, в некоторые сорта добавляют вытяжку из китайских грибов шиитаки. Но все это готовится, конечно, промышленным способом и представляет собой темно-коричневую вязкую жидкость с очень своеобразным, но приятным запахом.

Прозрачная лапша
Соевую я не покупаю, не очень она мне нравится, к сожалению. Рисовая похожа на тонкие пластмассовые проволочки, полупрозрачные и, как правило, она продается в виде таких, как-бы мотков Рисовую надо заваривать кипятком и оставлять минут на 5, затем сливать воду и заправлять чем-нибудь. А рецепты, я думаю, подойдут и под рисовую и под соевую.

Глютамат натрия или AJI-NO-MOTO
Приправы на основе глютамата надо употреблять в салаты или за 5 минут до готовности блюда. Соответственно, и продолжительность тепловой обработки будет не велика

"Пять специй" они же "усянмянь"
Можно сделать самой. Это смесь корицы, гвоздики, укропа, бадьяна и корня солодки.

Креветочная паста
Креветочная паста в китайском исполнении действительно "благоухает" не лучшим образом, даже если она свежая. В принципе это не основной продукт, а своеобразная специя, употребляют ее в маленьких дозах. То есть, к примеру сделать яйца фаршированные креветочной пастой тебе не удастся.:-)) В Юго-Восточной Азии ее очень часто используют при приготовлении соусов, супов, блюд из лапши и многих других блюд.

Восточные сладости
Может я буду выглядеть белой вороной : но мне нравятся и китайские и тайские и малайские и японские сладости, хотя последних я пробовала не очень много. Да и сладостями их не всегда можно назвать, порой они вообще не сладкие. Скорее десертные закуски. Очень нравится малайский зеленый рисовый десерт с тамариндом, китайские десерты на основе соевых бобов с желе, японское мороженое. Хотя конечно, я их тоже не сразу полюбила, но теперь без них очень скучаю.
 
 


Удаление жира Zeltiq| Тормозные колодки и тормозные диски Volvo | Достоинства лазерной эпиляции